Bûche de Noël Forêt Noire

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 12 mn
• Complexité : facile

Ingrédients pour 8 personnes

• 6 oeufs
• 150 g de farine
• 120 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 20 cl + 10 cl de crème liquide entière 30%
• 200 g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à soupe de kirsch
• 150 g de griottes surgelées
• 15 g de beurre
• 100 g de chocolat noir

Préparation

Faire dégeler les griottes à l'avance. Dans un saladier, fouettez 20 cl de crème fraiche et le mascarpone froids, sortis du réfrigérateur, puis ajoutez les sucres (vanillé + 25 g) lorsque le mélange commence à être plus ferme. Gardez le au réfrigérateur le temps de poursuivre le gâteau.

Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige. Ajoutez aux jaunes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Versez la farine, la levure, le cacao et mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Garnissez votre plaque de cuisson (30 x 40 cm) de papier sulfurisé, et étalez la pâte. Mettez au four préchauffé à 180°C durant 12 mn environ.

Retournez le gâteau sur un torchon mouillé, décollez le papier cuisson et roulez le biscuit avec le torchon. Réservez-le le temps qu'il refroidisse.

Préparez une ganache en amenant à ébullition la crème fraiche et 15g de beurre. Dès que le mélange frémit, versez le sur le chocolat coupé en carrés dans un bol et recouvrez. Après 3 à 5 mn, fouettez le mélange, votre ganache est prête, laissez la refroidir.

Déroulez le biscuit et imbibez le avec le kirsch mélangé à un peu d'eau et au sirop des griottes décongelées. Etalez la crème fouettée dessus, répartissez les griottes, et roulez le gâteau, en le déposant sur un plat de service.

Recouvrez le biscuit roulé avec le glaçage de ganache au chocolat. Décorez avec des copeaux de chocolat et quelques griottes. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain si vous voulez le faire la veille.